Een prachtige seizoenskaas, gemaakt van de volle herfst- en wintermelk, vermengd met de rijke biest. Wanneer de koeien na de zomerperiode op stal werden gezet, liep de melkproductie terug en was het niet meer mogelijk de grote bergkaas Comté te maken, dus creëerden de boeren deze romige kleine kaasjes. Na het stremmen en uitlekken van de kaas, wordt er een laag in de hars gedrenkte dennenschors omheen gewikkeld, zodat deze zachte kaas in model blijft. Na een rijping van zo’n 7 weken ontstaat door wassing, het rood-achtige korstje. Deze kaas is uitsluitend verkrijgbaar van eind september tot en met half maart!