Deze geitenkaas uit de Poitou-Charentes in Frankrijk draagt de naam van de stad Mothe-Saint-Heray, waar het al sinds de 19e eeuw wordt geproduceerd en verkocht. De kaas wordt gemaakt uit verse geitenmelk en ondergaat een rijpingsproces in kelders met een luchtvochtigheid van bijna 100% en zonder ventilatie. Om de vochtigheid te behouden, wordt de kaas op een kastanje- of plataanblad geplaatst en om de vier tot vijf dagen omgedraaid. Naarmate de kaas ouder wordt, ontwikkelt het een zachte textuur die geleidelijk steviger wordt en een unieke smaak van aardse, limoen- en schimmelsmaken krijgt die intenser worden.

+/- 220gr €9 pst.