“Met hart en ziel werken aan kaas”

Stacks Image 731
“Na de hotelschool ben ik vrijwel meteen het kaasvak ingerold. Op tal van manieren ben ik met kaas in alle denkbare soorten bezig geweest: door en met mijn man William van Hest in diverse winkels, bij de inkoop, bij het zoeken naar bijzondere buitenlandse varianten… Ik bedoel: dan stroomt er geen bloed meer door je aderen maar kaas, op een zeker moment.

En als je dan ook nog bedenkt dat ik een echte dochter ben van topkok Martin Willemsen, de man die o.a. Cas Spijkers als souschef heeft opgeleid, dan weet je dat de waardering voor topkwaliteit eten me met de paplepel is ingegeven. Figuurlijk, maar ook letterlijk! De afgelopen 35 jaar ben ik dus intensief bezig geweest met alle facetten van kaas, het mooiste en lekkerste eten ter wereld, als je het mij vraagt.”

Mirjam van Hest